椰香土司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备波兰种，面粉加水和酵母搅拌均匀以后发酵两小时，然后放冰箱冷藏12小时

• 步骤 2：

  

  将水，鸡蛋，糖混合，放入撕了小块儿的波兰种

• 步骤 3：

  

  加入面粉和酵母

• 步骤 4：

  

  搅拌至无干粉

• 步骤 5：

  

  搅拌机中速搅打6到8分钟，呈粗膜状态

• 步骤 6：

  

  椰子油提前隔热水融化

• 步骤 7：

  

  加椰子油和盐放到打面缸里搅拌，高速搅打出筋膜放到发酵盘里发酵。

• 步骤 8：

  

  发酵箱28到30度，湿度75，发酵50分钟

• 步骤 9：

  

  分割成四个面团，一个250克，剩下的面团均分成三份，揉圆放到发酵箱继续饧发20分钟

• 步骤 10：

  

  醒发好取出来

• 步骤 11：

  

  排气拍扁，光滑面朝下卷起来

• 步骤 12：

  

  捏紧收口，形成蚕宝宝的形状

• 步骤 13：

  

  放到发酵箱温度湿度不变，继续醒发30分钟

• 步骤 14：

  

  发好取出来拍扁排气

• 步骤 15：

  

  擀面杖擀成长条状

• 步骤 16：

  

  下面部分可以按到案板上，这样比较好收口

• 步骤 17：

  

  卷成一个三圈半的卷

• 步骤 18：

  

  放到吐司模具里

• 步骤 19：

  

  三个卷的也是一样卷好了

• 步骤 20：

  

  卷的方向要一致摆放

• 步骤 21：

  

  最后醒发，发酵箱36度，湿度80，醒发40到50分钟

• 步骤 22：

  

  烤箱提前预热，上火160，下火210度，烤35分钟。这个还是要看用的什么模具，我用的三能的模具上色就比较慢，时间要适量延长，用别的模具时间就可以缩短一些