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步骤 1:
鲜鸡蛋洗净,煮熟后用冷水浸泡约10分钟左右。(煮蛋用冷水浸泡后,更容易剥皮。)
步骤 2:
大葱一棵,切成大片备用。
步骤 3:
姜切成大片备用。
步骤 4:
香叶2—3片,八角2个,桂皮少许,良姜一小块,花椒30粒左右,小茴香适量。
步骤 5:
小粒冰糖10粒左右(大粒冰糖约5粒左右);盐适量;鸡精少许。
步骤 6:
茶叶约3克,因为比较喜欢茉莉花的香味,所以选用的是茉莉花茶。大家可以根据自己的喜好选择茶叶,通常煮茶叶蛋以红茶为佳。
步骤 7:
鲜抽4汤勺,老抽2汤勺。
步骤 8:
煮好的鸡蛋剥皮后,用小刀在蛋上浅浅地划上三道(为了更好入味)。
步骤 9:
大葱和姜片均匀地平铺在锅底。
步骤 10:
放入茶叶蛋,加入水,水量没过鸡蛋即可。再放入香料、盐、冰糖和酱油汁。
步骤 11:
大火烧开后,小火煮约20分钟左右,加入茶叶。
步骤 12:
再煮约3—5分钟即可,浸泡在卤汁中一晚再吃,香味更浓厚,口感更好吃。
煮茶叶蛋时,茶叶如果放入过早,茶叶的香味会变得很淡。想吃茶香四溢的茶叶蛋,茶叶不可过早放入锅里。
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