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步骤 1:
鸡蛋2个(100g)、盐1g、少许黑胡椒,搅打均匀。 *蛋液需称重,是嫩滑凝乳状的关键。 *比平时多搅打一会儿。
步骤 2:
加入温水150g,搅打均匀。 *蛋液和温水的比例是1:1.5。
步骤 3:
蛋液过筛1-2次去除蛋筋,静置15分钟,如果有浮末,可以轻轻捞除。倒入碗内。 *蛋液过筛是口感细腻的关键。 *碗底可以放几个虾仁。
步骤 4:
水沸入蒸锅,中小火蒸10分钟,至表面凝固,每个碗中放虾仁3颗。 * 虾仁提前用料酒、盐、胡椒粉抓腌均匀。 *可以加一些豌豆、玉米作为装饰。
步骤 5:
小火蒸3分钟,再关火焖一会儿。
步骤 6:
很简单的~
步骤 7:
滴1-2滴的生抽或蒸鱼豉油、麻油。
步骤 8:
又香又嫩~
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