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步骤 1:
将牛里脊先逆着纹路切片再改刀切条。
步骤 2:
水中加入食用碱2g,将牛里脊条浸泡30分钟软嫩肉质。
步骤 3:
红椒改刀切条,青椒改刀切条,杏鲍菇对半切开后改刀、 蒜切片,姜切片,葱切段,干辣椒切段以备用。
步骤 4:
锅内倒油,待油温升至4成约120℃时放入杏鲍菇、牛肉轻轻拨散,再倒入青红椒滑油1分钟捞出。
步骤 5:
热锅冷油,煸香葱姜蒜和干辣椒、用蚝油5g、料酒2g、老抽1g,盐1g、糖3g、味精2g调味,加水20g后倒入牛肉、青红椒、杏鲍菇翻炒均匀。
步骤 6:
起锅前淋入水淀粉3g勾芡。
1、切牛肉时,逆着牛肉的肌肉纹理切,炒时更容易烂熟。2、红椒青椒滑油时间不宜过长,这样能保持爽脆口感,不会软烂。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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