牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今
牛肉饼讲究颜色金黄，外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特
传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀~
今天，就让我们挑战一下这道难度与美味并存的传奇美食把~！
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传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 中式面粉 35g
- 五香粉 0.5g
- 油 50g
- 面粉 500g
- 油 25g
- 盐 2g
- 碱面 0.5g
- 水 230g
- 油 适量
- 牛肉馅 400g
- 鸡蛋 1个
- 盐 7g
- 淀粉 5g
- 五香粉 2g
- 花椒粉 3g
- 水 200g
- 油 10g
- 葱花 适量
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法步骤
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步骤 1：
油酥的准备： 碗中加入中式面粉35g、五香粉0.5g、油50g，搅拌均匀，放置一旁备用
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步骤 2：
揉面的方法： 面粉中间挖出一个小坑，加入油，使其和面融和，然后加入盐、碱面，使其和面融和后，挖一个小坑再加入水，和面至无干粉后扣上一个盆醒面20分钟，醒发至面团表面光滑
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步骤 3：
剂子的准备： 再揉1~2分钟，面团从中间切开，揉成长条状，一半大概可以切成4个剂子 表面均匀刷上油，盖上保鲜膜，常温下醒面2个小时，
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步骤 4：
馅料的调制： 碗中放入牛肉馅依次加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、花椒粉、水，抓拌均匀后加入油，继续抓匀
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步骤 5：
牛肉饼包法： 拿出醒好的剂子，用擀面杖擀成薄，前段流出一小块空白，放上牛肉馅，再放上葱花 由上往斜下叠，再由下往斜上叠，拿住包好部分往后拉扯，使面皮变薄，能看到下方案板为宜，抹上油酥轻轻卷起，再卷再扯摸两次油酥左右 最后尾部面皮擀宽用刀划出小宽条
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步骤 6：
肉饼煎制： 把包好的剂子轻轻按扁，起锅烧油，油温50-60°c左右，下入肉饼，小火慢煎，煎制一面金黄色进行翻面
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步骤 7：
两面煎制金黄色即可出锅，可在盘子上面放上吸油纸，吸去多余油，香酥牛肉饼就制作完成了 PS：喜欢的同学别忘了试一试，别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我～
小贴士
1、如果赶时间导致不能醒两个小时，最后包馅儿的时候可能会泄露出来
2、牛肉馅加水是为了使牛肉更加鲜嫩，一定要把水分打入到肉馅内
3、煎的时候多放油，馅熟的快皮也酥脆
4、中小火煎，注意别糊了～
