记忆中蛋黄酥的味道在这里！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有原料准备好。

• 步骤 2：

  

  【油皮】将低筋面粉做成粉墙状，加入酥油（猪油）、绵白糖、盐和水，搅拌至细腻光滑，松弛30分钟。

• 步骤 3：

  

  将咸蛋黄摆放在烤盘中，以180℃烘烤8分钟左右，出炉后喷上朗姆酒，冷却备用。

• 步骤 4：

  

  【油酥】将低筋面粉和酥油（猪油）混合，搅拌至均匀，软硬适中。

• 步骤 5：

  

  完成的【油皮】和【油酥】的状态。

• 步骤 6：

  

  将油皮和油酥各自分成15份。（油皮约20克/个；油酥约15克/个）

• 步骤 7：

  

  将油酥包入油皮中。

• 步骤 8：

  

  用擀面杖擀开成长条状。

• 步骤 9：

  

  进行三次三折叠，每次松弛10分钟。（也可以从底部向上卷起，进行三次，每次松弛10分钟。）

• 步骤 10：

  

  将豆沙分成15份，大小较咸蛋黄略大。（豆沙约30克/个）

• 步骤 11：

  

  将咸蛋黄包入豆沙中。

• 步骤 12：

  

  将松弛好的面皮擀开，包入馅料，收口。（注意面皮的厚薄度要均匀，最后收口要仔细，不要出现破损，否则做好的蛋黄酥会露出馅料，影响美观度。）

• 步骤 13：

  将包好的面团摆放在烤盘中，在表面均匀地刷上2次蛋液。

• 步骤 14：

  

  用手粘上少许黑芝麻点缀在表面。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱，以上火200℃、下火170℃烘烤约30分钟。

• 步骤 16：

  

  完成状态如图。