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步骤 1:
现将材料称重准备好,不然操作时会手忙脚乱的。
步骤 2:
现将40克蛋白加入25克细砂糖进行打发到湿性发泡状态。
步骤 3:
湿性泡沫就是有个大弯沟,别打过头了。
步骤 4:
准备一盆60度热水。
步骤 5:
将全蛋液加入细砂糖坐到60度的热水盆里进行打发。
步骤 6:
打发全蛋液需要耐心,打发到立一根牙签不倒就可以了。
步骤 7:
将蛋白霜混合到全蛋糊中进行翻拌,不要转圈,以免消泡。这时候淡奶油进行加热,只需加热至周围轻微冒泡即可,放一旁备用。
步骤 8:
筛入粉类,进行切拌,面粉会沉积在底部,要从底下抄起切拌。
步骤 9:
翻拌均匀无干粉后加入加热后的淡奶油进行搅拌均匀。
步骤 10:
装入模具中,入烤箱前震一下,消除大气泡,烤箱提前预热好,普通烤箱170度30分钟就好。
步骤 11:
烤好的蛋糕不需要倒扣,晾凉脱模就好。
这款蛋糕口感很有弹性,主要在打发全蛋及搅拌手法上注意些,相信你也能做出好吃的海绵蛋糕。
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