弹力十足的可可海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  现将材料称重准备好，不然操作时会手忙脚乱的。

• 步骤 2：

  

  现将40克蛋白加入25克细砂糖进行打发到湿性发泡状态。

• 步骤 3：

  

  湿性泡沫就是有个大弯沟，别打过头了。

• 步骤 4：

  

  准备一盆60度热水。

• 步骤 5：

  

  将全蛋液加入细砂糖坐到60度的热水盆里进行打发。

• 步骤 6：

  

  打发全蛋液需要耐心，打发到立一根牙签不倒就可以了。

• 步骤 7：

  

  将蛋白霜混合到全蛋糊中进行翻拌，不要转圈，以免消泡。这时候淡奶油进行加热，只需加热至周围轻微冒泡即可，放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  筛入粉类，进行切拌，面粉会沉积在底部，要从底下抄起切拌。

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀无干粉后加入加热后的淡奶油进行搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  装入模具中，入烤箱前震一下，消除大气泡，烤箱提前预热好，普通烤箱170度30分钟就好。

• 步骤 11：

  

  烤好的蛋糕不需要倒扣，晾凉脱模就好。