麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按图准备食材，本次做的的是1-2人份，人多可以多加些鱼片。 冷冻鱼片内水分较多，一定要提前完全解冻沥干水分。

• 步骤 2：

  

  酸菜用清水浸半小时后清洗切段，一定要提前浸洗，不然会有酸涩味。

• 步骤 3：

  

  葱姜蒜，小米椒，干辣椒切碎备用。

• 步骤 4：

  

  巴沙鱼切片，越薄越好。 刀工不好的切块也行，后面就是煮的时间会长些。

• 步骤 5：

  

  取一个鸡蛋清。

• 步骤 6：

  

  鱼片中倒入鸡蛋清和白胡椒粉搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  加入玉米淀粉搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀后静置15分钟，中间可再次搅拌，让蛋清，淀粉和白胡椒粉均匀粘到每一片鱼片上。

• 步骤 9：

  

  起油锅爆香葱姜蒜碎。

• 步骤 10：

  

  加入一把花椒和少量泡椒（根据个人对辣味的喜好度），如果有泡椒水可加一些。

• 步骤 11：

  

  倒入酸菜翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  加入2大碗清水煮到沸，加入少量鸡精。

• 步骤 13：

  

  把酸菜等配料捞出，留汤底，保持中小火。

• 步骤 14：

  

  汤中加入调味好的鱼片煮熟，时间了根据鱼片厚度自行调节。

• 步骤 15：

  

  鱼片煮熟后盛到酸菜碗里，加上香菜，一道麻辣鲜香的家常版酸菜鱼就做好了。