戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  （以下是6寸）配料：金龙鱼低筋面粉50克、鸡蛋3个（每个约50克）、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克（加入蛋白质）、细砂糖18克（加入蛋黄）

• 步骤 2：

  

  取低筋粉50克，过筛。其中，面粉过刷，让蛋糕更细腻，搅拌的时候不会起颗粒状。

• 步骤 3：

  

  取2个大小一样的不锈钢盘子，用蛋黄分离器，把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的，每个鸡蛋要分开用小碗装，这样就不会浪费其他鸡蛋。

• 步骤 4：

  

  用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候，加入12克白砂糖，继续用打蛋器让蛋白变浓稠，出现很多泡沫，接着再加入三分之一的白砂糖，继续打纹理变细，最后把白砂糖全部加入，继续打一会，蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角，倒扣盘子不会流出。

• 步骤 5：

  

  蛋黄盘子加入白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，不需要打发。

• 步骤 6：

  

  接着把牛奶、色拉油，全部加入，搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉要加入，上下翻拌，搅拌均匀至无颗粒状。

• 步骤 7：

  

  取三分之一的蛋白，放入蛋黄的盘子，从底部往上翻拌，不要转圈圈，容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子，用相同的方法，搅拌成浓稠面糊状，呈现淡黄色。

• 步骤 8：

  

  把面糊倒入蛋糕模具，用力把模具震动，这样可以把蛋糕糊整理平整，没有空隙，蛋糕就会更细腻，松软。

• 步骤 9：

  

  烤箱预热，180度，35分钟。

• 步骤 10：

  

  烤好之后取出，倒扣放在蛋糕架子上，放凉，轻轻晃动就可以脱模。