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步骤 1:
将猪肉切成长条状,装入盘中。
步骤 2:
在盘中加入鸡蛋、十三香、白胡椒粉、食盐、花椒及料酒,用手抓匀,让肉充分吸收调料的味道,腌制0.5小时~1小时。
步骤 3:
准备百钻脆炸裹粉一包,加入150-200g清水,搅拌均匀至无颗粒的状态。
步骤 4:
将腌好的肉与粉浆搅拌均匀,让每一根肉条都均匀地挂满粉浆。注意:面糊的粘稠度要适中,既要能挂在肉块上,又不能太厚影响口感。
步骤 5:
锅中倒入食用油,烧至六七成热,将挂好糊的肉条逐个放入锅中,用中火炸至金黄色。炸制过程中要注意翻动,以免肉块粘连或炸焦。
步骤 6:
所有肉条炸好后,将油温升至八成热,再将小酥肉放入锅中复炸一次,使其更加酥脆。复炸时间不宜过长,约30秒即可捞出沥干油分。
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