不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷 by 松鼠鱼77 - 菜谱

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松鼠鱼77 2022年01月21日发布

其实做蛋糕卷一点儿也不难，除了正确配方之、卷制手法之外，那就是蛋白打发了。蛋白打发程度很关键，不能打发过度，也不能打发不够。蛋白打发过度就会出现开裂的现象，打发不够蛋糕会塌陷、出现沉积。所以掌握正确的蛋白打发程度和状态是非常必要的。

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