芒果糯米蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  一半芒果切出小丁（取30g即可），另一半芒果挖出一颗芒果球球备用

• 步骤 2：

  接下来做椰香小四卷：4个蛋黄里加入40g玉米油，搅打至完全乳化

• 步骤 3：

  

  加入40g椰浆。增加蛋糕的香气

• 步骤 4：

  

  过筛入40g低筋面粉后，用手持打蛋器横向搅拌均匀，直至面糊呈细腻状态

• 步骤 5：

  

  4个蛋清分次加40g糖打发，（可加柠檬汁去腥）打发至小弯钩状态，

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手持打蛋器翻拌大致均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  倒入铺了油布的烤盘中（28*28cm），刮平表面，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤20分钟左右 可根据烤箱情况±3-5分钟，做好的蛋糕放凉后，刻出两个10cm，一个9cm的蛋糕片备用

• 步骤 8：

  

  15g软化的奶油奶酪先用小刮刀刮至顺滑，加入10g白砂糖和少量淡奶油先搅打至浓稠状态

• 步骤 9：

  

  接下来分次添加完剩下的淡奶油（一共150g），打至8成纹路清晰的状态

• 步骤 10：

  

  蛋糕垫上放上一片10cm直径的蛋糕片，抹上一点奶油后，加入椰汁糯米饭，抹平

• 步骤 11：

  

  再次抹上一点奶油，盖上9cm的蛋糕片，抹上适量奶油后，放入芒果丁，然后用裱花袋挤入奶油，包围芒果丁（防止出边影响抹面），上面也抹适量奶油，用刮刀稍微铺平

• 步骤 12：

  

  放上一层10cm的蛋糕片，用手稍稍地用力往下压一下，然后铺上奶油，用刮刀把整个边缘修成半椭圆形

• 步骤 13：

  

  稍微修整后，表面撒上椰子脆片，顶部挤上一点奶油，放上芒果球球就可以啦！