炼乳纸杯蛋糕（不回缩，不开裂）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这款炼乳纸杯蛋糕的配方中，没有加入水或牛奶之类的液体，但是口感吃起来一点都不干。

• 步骤 2：

  

  这里采用的是烫面法。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。

• 步骤 3：

  

  把一个鸡蛋打进盆里，剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加进面糊中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  蛋黄面糊中加入炼乳，淋入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱，上下火120度。

• 步骤 5：

  

  接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大泡泡的时候加入第一次糖，继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖，开始出现纹路时加入第三次糖，同时把打蛋器调到低俗档位，继续打发。

• 步骤 6：

  

  当蛋白霜变得细腻有光泽时，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜状态，小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。

• 步骤 7：

  

  先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中，继续快速翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中，注意不要到太满，8分满就可以了，面糊全部装好后，轻震一下模具，最后把模具送进烤箱中层。

• 步骤 10：

  

  先120度烤45分钟，再改150度烤10分钟，关火后再焖5分钟，然后出炉。

• 步骤 11：

  

  这款蛋糕烤好后，蛋糕表面是不开裂，也不会回缩，关键在于烘烤的温度调控。