【蒜】又爱又恨-蒜香面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把干性材料放到打面缸里，稍微搅拌均匀，除了酵母，牛奶，黄油，鸡蛋。

• 步骤 2：

  

  把酵母用少许温水化开，水温在30-35°C左右，和鸡蛋一起加入面粉中。

• 步骤 3：

  

  慢速搅拌到没有干粉状，转中速搅打到成团，基础扩展状态时加入室温软化黄油。

• 步骤 4：

  

  打到完全扩展状前一点点的状态，就是破洞的边缘有一点点轻微锯齿，但也有点光滑的状态，做甜面包一般这个状态就够了。

• 步骤 5：

  

  稍微整圆。

• 步骤 6：

  

  放入玻璃碗中。

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜室温醒发。

• 步骤 8：

  

  准备两个蒜头。

• 步骤 9：

  

  倒到稀巴烂，也可以用搅拌机，那样就是蒜泥了。

• 步骤 10：

  

  然后加入室温软化的黄油，和盐。

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  装进裱花袋，备用。

• 步骤 13：

  

  面团醒发到1.8倍左右，手指沾点面粉从中间插进去，不回弹就是发酵好了，如果插进去面团像泄气一样回缩，就是发过头了。

• 步骤 14：

  

  把面团取出来，秤一下重量，平均分成9份或者10份。

• 步骤 15：

  

  用手轻拍面团，排出大气泡。

• 步骤 16：

  

  然后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15min，滚的时候稍微滚紧实一点。

• 步骤 17：

  

  割口必须要用这种老式刮胡刀刀片，我用的是吉利剃须刀刀片。

• 步骤 18：

  

  因为我当时怕醒发好之后再割口，面团会泄气，所以我就隔了再醒发，但是由于面团本身不是很软，所以最好在醒发完之后再割，否则口就会很大。 ☆☆这里注意了，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。 ☆☆割口的时候要快准狠。

• 步骤 19：

  

  然后在烤箱里放入一锅热水，进行二次醒发，醒发到2倍大。☆☆这里注意了，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。

• 步骤 20：

  

  在割口上挤上一条蒜蓉酱，撒上少许欧芹碎。

• 步骤 21：

  

  把面包放进烤箱中层，180/180°C烤20min左右，烤到表面上色就可以了。

• 步骤 22：

  

  取出来之后在表面刷上一层黄油，这样就亮亮的。 ☆滚圆的时候要滚紧实一点，尽量不要让里面有缝隙，不然就会像图片那样子有缝隙。

• 步骤 23：

  

  满屋子的蒜香味，非常诱人。

• 步骤 24：

  

  面团超级绵软，里面的纤维很拉丝。

• 步骤 25：

  

  非常非常好吃，好像缺了一碗罗宋汤？