大肉包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中加入包子泡打粉，有助于待会儿帮助酵母更好地发酵，没有也可以不加

• 步骤 2：

  

  温水中加入酵母和糖搅匀（酵母水温度37℃）

• 步骤 3：

  

  一边往面粉里缓慢加入酵母水一边用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成光滑面团，做到三光：面光 盆光 手光（面团温度31℃）（这个图片是150克面粉的大小500克的没拍照，仅做光滑度参考用）

• 步骤 4：

  

  盖上保鲜膜，室温30℃发酵两小时1.5-2倍大

• 步骤 5：

  

  趁发完面之前准备馅料，按照自己的喜好调好味，这个是香菇猪肉

• 步骤 6：

  

  这个是纯猪肉，加了一些大葱

• 步骤 7：

  

  完全发酵后手指沾面粉中间戳洞不会回缩

• 步骤 8：

  

  内部呈现漂亮的蜂窝状

• 步骤 9：

  

  面团充分排气，分成十六个剂子，约50克一个

• 步骤 10：

  

  面剂揉圆按平用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片，放入40克左右的馅儿包成包子

• 步骤 11：

  

  面皮和馅儿的重比为1：0.8，面做得好应有足够的延展性，包起来伸展度好，可以包比较多的馅儿，能做到皮薄馅大的效果

• 步骤 12：

  

  包好的包子码入蒸屉，常温（30℃）二次醒发30分钟，然后冷水开火，上气后中小火蒸10-15分钟，关火再焖2分钟

• 步骤 13：

  

  得到白白胖胖松松软软的大肉包

• 步骤 14：

  

  皮薄馅大猪肉包

• 步骤 15：

  

  皮薄馅大香菇肉包

• 步骤 16：

  

  面剂用到最后剩了两个也不浪费，做成了一个大白馒头