还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作高汤：海带&干鲣鱼高汤。 昆布（也就是我们平时用的海带） 木鱼花（干鲣鱼片）

• 步骤 2：

  

  将水和海带倒入锅中浸泡30分钟～1个小时。（海带表面有白色物资是美味成分，不用擦拭也可以。也可以用厨房纸轻轻擦拭表面，不可以用水洗）

• 步骤 3：

  

  开中火，沸腾前（锅中开始冒出白色泡沫后）夹出海带。

• 步骤 4：

  

  加大火力沸腾后撒入干鲣鱼，煮沸后关火。

• 步骤 5：

  

  倒入铺有厨房用纸的漏网中。（干鲣鱼倒入漏网后，不要挤压剩余的干鲣鱼。为了避免汤汁浑浊，只要轻轻过滤即可。）

• 步骤 6：

  

  温泉蛋：1升水煮沸后，加入250毫升的冷水，放入可食用鸡蛋，盖上盖子，焖13分钟。打开盖子，用冷水冲洗，打入碗中即可。

• 步骤 7：

  

  温泉蛋。

• 步骤 8：

  

  乌冬面汤底：高汤、食盐、清酒、味啉、鮟鱇鱼高汤，用锅子煮沸。（如果没有鮟鱇鱼高汤，直接用酱油代替就可以了）

• 步骤 9：

  

  锅内煮乌冬面，煮熟后用笊篱滤去水分，放入碗中，加入汤底，放入豆腐皮和葱花。

• 步骤 10：

  

  有没有一个人像我这样喜欢吃清汤乌冬面呀～ 配一个温泉蛋、撒上少许七味粉，太美味了