大理石纹紫薯吐司（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.主面团所有材料除了酵母 盐 黄油之外，全部入盆中混合均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏进行水合。 冷藏了24小时的面团可以拉出厚膜。

• 步骤 2：

  

  2.面团入面包机，加入3.5克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。 加入20克黄油+3克盐，继续揉面。

• 步骤 3：

  

  3.揉面时做内馅。 紫薯尽量切薄片，容易快熟，盖保鲜膜，入微波炉按煮饭键叮6分钟。取120克紫薯泥晾凉备用。

• 步骤 4：

  

  4.紫薯泥+60克牛奶+10克糖粉+10克黄油，一起入搅拌机，搅至顺滑细腻又粘稠的糊状。 入裱花袋备用。 *牛奶的量按紫薯的干湿程度逐步添加。 *牛奶要常温。黄油事先室温软化。

• 步骤 5：

  

  5.揉面25分钟后可拉出手套薄膜。

• 步骤 6：

  

  6.面团先左右折后上下折，来回折叠10次左右，帮助排气且滚圆。

• 步骤 7：

  

  7.盖上保鲜膜，25度室温进行第一次发酵。 50分钟后，面团是原来的2倍大，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 8：

  

  8.擀成厚薄均匀的长方形大面片。

• 步骤 9：

  

  9.把面片的2/3都涂满第4步做好的紫薯泥。

• 步骤 10：

  

  10.先把没涂紫薯泥的那部分向右折。 再把有紫薯的那部分向左折。 完成第一个三折。

• 步骤 11：

  

  11.翻面。

• 步骤 12：

  

  12.先1/3向上折。 后1/3向下折。 完成第二个三折。

• 步骤 13：

  

  13.轻轻地把面片擀薄擀长。大约20*40厘米。

• 步骤 14：

  

  14.用锋利的刀割成三份，顶端不要割断。 *用尽量锋利的刀来割面团，也尽量一次就割断，不要来回割，不然容易导致花纹不清晰。

• 步骤 15：

  

  15.编成辫子，下端捏紧。

• 步骤 16：

  

  16.辫子两端向后收拢，放入吐司盒，入烤箱常温发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 17：

  

  17.发酵了80分钟，至模具八九分满，从烤箱取出。 170度烤箱预热10分钟。 入烤箱中下层170度上下火45分钟。

• 步骤 18：

  

  18.出炉晾凉。

• 步骤 19：

  

  大特写～ 吐司柔软细腻，紫薯特有的香味让原本单调的味道变得非常有层次，奶香黄油香紫薯香～空口就可以吃掉半条～

• 步骤 20：

  

  每片花纹都不一样，连切片都变成了乐趣～