酥炸小黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼。

• 步骤 2：

  

  小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼个头都很匀称，鱼身新鲜，完好无损，一看就是精心挑选过的。

• 步骤 3：

  

  因为“鲜到鲜得”的小黄鱼已提前将鱼鳃去掉，我只需将鱼腹中的内脏去掉洗干净就可以了。

• 步骤 4：

  

  洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒，盐，少许白胡椒粉，放入姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。

• 步骤 5：

  

  腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。

• 步骤 6：

  

  再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。

• 步骤 7：

  

  最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注意观察一下了。 黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。

• 步骤 8：

  

  裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸收一下蛋液，这样炸起来不容易掉粉。

• 步骤 9：

  

  油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放入油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。

• 步骤 10：

  

  炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。

• 步骤 11：

  

  炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。 但具体时间还需根据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。

• 步骤 12：

  

  这是炸第一次和第二次的颜色对比。炸第一次的时候是慢炸，一般不会出问题，炸第二次的时候，就要小心了，全程盯着颜色变化，切勿炸糊了。

• 步骤 13：

  

  炸好的小黄鱼外酥里嫩，可以直接吃，也可以撒上孜然和辣椒粉吃，还可以挤上沙拉酱吃，怎么吃都好吃！