南瓜戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把南瓜蒸熟，取65克南瓜泥跟牛奶、玉米油一起混合搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆内，搅拌至看不到干粉。

• 步骤 3：

  

  分离蛋白和蛋黄，把蛋黄倒进装有南瓜面糊的盆内，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  细砂糖分三次加入蛋白中。先将蛋白打发至鱼眼泡状态，加入细砂糖。

• 步骤 5：

  

  再打发至泡沫变得细腻时，再加入第二次细砂糖。

• 步骤 6：

  

  继续打发至稍微出现纹路，加入最后一次细砂糖。

• 步骤 7：

  

  继续打发至提起打蛋器出现小弯钩状态，如图所示。

• 步骤 8：

  

  用刮刀舀一勺蛋白到蛋黄糊面盆内，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，用刮刀快速翻拌均匀，是翻拌，不是搅拌哈！面糊拌好后，烤箱160度预热。

• 步骤 10：

  

  将蛋盆举高，把面糊倒入模具内。把面糊举高往下倒，可以消除气泡。

• 步骤 11：

  

  把模具放进烤箱中层，上下火160度，烘烤40分钟。出炉后轻震模具，将湿气震出。倒扣到晾网上等待冷却。

• 步骤 12：

  

  冷却后开始脱模。