广式莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  每种材料过称备用

• 步骤 2：

  

  制作饼皮：120克面粉中加入2.4克枧水、36克橄榄油、84克转化糖浆后搅拌均匀，揉成面团团，盖上保鲜膜放入冰箱备用

• 步骤 3：

  

  新鲜莲子加适量水隔水蒸到酥软，用料理机打成泥，放入炒锅中加入500克白糖，用小火不停翻炒，等糖都融化了再分3次加入220克花生油，每次加入的油要等全部吸收才可加第二次，一定要不停翻炒，小心沸腾的小泡溅到身上

• 步骤 4：

  

  炒到这样就差不多了

• 步骤 5：

  

  放晾后取840克分成24份

• 步骤 6：

  

  把饼皮也分成等份

• 步骤 7：

  

  取一个饼皮按成一个圆形的簿饼

• 步骤 8：

  

  把莲蓉馅放在饼皮中间，用虎口慢慢望上推

• 步骤 9：

  

  推匀后放入模型做成自己想要的

• 步骤 10：

  

  预热好烤箱170度放中层烤10分钟

• 步骤 11：

  

  取出刷上蛋液，再把烤箱预热到上下管180度放中层3～5分钟

• 步骤 12：

  

  烤好的月饼放晾后，放入密封罐回油，两天后就可以开吃了