日食记 | 爆浆咖喱面包鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  *面团制作 210g高筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋、2g酵母、25g细砂糖依次放入盆中，用筷子搅成絮状，再加入1g盐揉成面团。

• 步骤 2：

  

  将面团反复揉至用手撑开呈厚膜状。

• 步骤 3：

  

  加入15g提前软化好的黄油，放入面团中，包起继续揉搓至面团可以用手撑开，呈手套膜状。

• 步骤 4：

  

  将揉好的面团放入预热至35度的烤箱，同时放入一碗热水，进行第一次醒发，醒发至面团体积两倍大（约35分钟）。

• 步骤 5：

  

  醒发好的面团取出后，手掌按压面团帮助面团排气，再将面团揉圆后放进烤箱进行第二次醒发，醒发至面团体积1.5倍大（约20分钟）。

• 步骤 6：

  

  *咖喱鸡 一个手枪腿改刀切小块，冷水入锅焯水，煮沸后捞出鸡肉温水冲洗，沥干水分备用。

• 步骤 7：

  

  一个土豆、一根胡萝卜去皮，切成滚刀块；一根香茅切小段，5片柠檬叶备用；锅内加少量油，热锅冷油放入鸡块炒至微黄，盛出备用。

• 步骤 8：

  

  锅内加适量油，热锅冷油放入150g黄咖喱酱小火炒香后，加入香茅段、柠檬叶翻炒，倒入鸡块，土豆块、胡萝卜块继续翻炒均匀，加入与鸡块齐平的水，大火煮开。

• 步骤 9：

  

  转中火煮15分钟，再倒入220g椰浆煮沸。

• 步骤 10：

  

  准备一个圆形深碗，取一张锡纸，将锡纸压入碗底，呈圆弧状。再将咖喱鸡倒入锡纸中。

• 步骤 11：

  

  锡纸收口收紧，把多余的锡纸剪掉（这一步需确保汤汁不会流出）。

• 步骤 12：

  

  *整型&烘烤 醒发好的面团取出，用擀面杖擀成厚薄均匀的面饼，将锡纸咖喱鸡放在面饼中央，锡纸收口朝上，面饼往上提捏紧收口，让面饼完全包裹咖喱鸡。

• 步骤 13：

  

  包好的面团收口朝下，放至烤盘上，静置10分钟，使它再次发酵至面团松软；接着放进预热至上火170度、下火160度的烤箱中，烤制15分钟后，取出转个方向再烤10分钟。

• 步骤 14：

  

  取出，刷上蜂蜜水，再烤5分钟（烤制时间根据不同烤箱差异，需观察面包上色情况而定）。

• 步骤 15：

  

  取出切开，吃吧。