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步骤 1:
将种面团的面、水、酵母融合,常温发酵后(现在室温约1小时)放入冰箱冷藏至少4小时
步骤 2:
4小时后开始制作主面~先水后粉原则,主面食材除黄油外全部融合,厨师机一档揉面
步骤 3:
一分钟后将种面与主面融合,厨师机三档开始揉面
步骤 4:
初级扩展后加入黄油,继续三档揉面,直到揉出手套膜
步骤 5:
揉好的面团整形表皮光滑后放入烤箱发酵50分钟(发酵时温度是37度,烤箱内加一杯热水)
步骤 6:
发酵好的面团,用手指轻轻在面团上戳个孔,不回缩不反弹
步骤 7:
将发酵好的面团均分三份,排气后盖保鲜膜醒发15分钟
步骤 8:
15分钟后擀成牛舌状,卷成卷后再次醒发15分钟
步骤 9:
醒发时开始做椰蓉馅料~沒有什么技术含量,椰蓉、糖、黄油、鸡蛋和匀即可
步骤 10:
馅做好后依顺序1擀成牛舌状;2铺椰蓉馅,尽量均匀,卷成卷;3用刀在卷上划一刀,二头不要划开;4将图3切口外翻后二头捏紧朝下;5将做好的第一个面胚放入吐司盒中间孔的正上方;6其余二个依次码放图5的二边,放入烤箱盖保鲜膜发酵至九分满
步骤 11:
烤箱预热,上火160度下火180度,烤30分钟~10分钟后盖锡纸继续烤20分钟
步骤 12:
满屋飘香啊
1)我用的新良原味面包粉,冰牛奶只用了80g~每个品牌面粉的吸水量不同,仅供参考;2)烤制時间和温度请依自家烤箱脾气,勤观察;3)黄油要用室温软化的;4)波兰种可以延缓吐司衰老,堪称面包中的玻尿酸,哈哈哈
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