大理石黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用

• 步骤 3：

  

  玉米油，牛奶准备好

• 步骤 4：

  

  盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好

• 步骤 5：

  

  加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态

• 步骤 6：

  

  加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫

• 步骤 8：

  

  然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份

• 步骤 9：

  

  取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊

• 步骤 10：

  

  取出准备好的2份粉类，各自倒入蛋黄混合液

• 步骤 11：

  

  用蛋抽搅拌均匀，成细腻的面糊

• 步骤 12：

  

  开始打发蛋白，蛋清和糖准备好

• 步骤 13：

  

  分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成

• 步骤 14：

  

  蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可

• 步骤 16：

  

  放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，下层100°C蒸1小时，中途不要打开烤箱门，不然会回缩

• 步骤 17：

  

  时间结束取出，将模具从高处往下用力震几下，立刻倒扣

• 步骤 18：

  

  彻底晾凉后脱模，像不像戚风蛋糕

• 步骤 19：

  

  然后切块或者喜欢的形状食用

• 步骤 20：

  

  浇上一些酸奶，超级美味