巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先预热烤箱上下火175度，35分钟。 取一个无水无油的干净容器，里面加入玉米油和可可粉。

• 步骤 2：

  

  搅拌2分钟左右，彻底搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入牛奶，再次搅拌两分钟左右到乳化。

• 步骤 4：

  

  低筋面粉过筛加入。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀，这个时候面糊会变得很干，没有关系。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄，分离出的蛋清放冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  

  彻底搅拌均匀以后，蛋糕糊会变得细腻顺滑，放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  冰箱冷藏备用的蛋清取出。 加入所有细砂糖，还有玉米淀粉和柠檬汁。

• 步骤 9：

  

  电动打蛋器高速五档两分钟，中速三档一分钟，最后低速一档一分钟。打发到图片中的状态，湿性发泡偏干一些。 ❗每个人的打蛋器功率不一样，我给的时间仅供参考，具体以实际状态为准。

• 步骤 10：

  

  取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。

• 步骤 11：

  

  翻拌到看不到明显蛋白霜就可以。

• 步骤 12：

  

  倒回剩下的蛋白霜中。

• 步骤 13：

  

  彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。

• 步骤 14：

  

  倒入六寸的加高烟囱模具中，轻轻震一震，震出大气泡。 放入烤箱中下层烤制35-40分钟，具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。 ❗蛋糕膨胀到最高点回落，表面金黄色就烤好了。 我的烤箱大概烤了35分钟左右。

• 步骤 15：

  

  出炉以后震一震，倒扣放凉两小时再脱模。

• 步骤 16：

  

  蛋糕组织松软细腻，没有一个大气泡。

• 步骤 17：

  

  冰箱冷藏至少一小时再吃风味更加哦。