处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  

  干葱拍破备用。

• 步骤 3：

  

  蒜头拍破备用。

• 步骤 4：

  

  鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。

• 步骤 5：

  

  涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜。

• 步骤 6：

  

  用一根长竹签把鸭子的口封好。

• 步骤 7：

  

  制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、浙江红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。

• 步骤 8：

  

  用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。（可用吹风机快速吹干。)蒸烤箱设置上下烧烤模式预热至180℃。

• 步骤 9：

  

  鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸。

• 步骤 10：

  

  烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子。

• 步骤 11：

  

  蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。

• 步骤 12：

  

  30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟。（如果鸭脖、鸭头上色过深，可在过深部位盖上一层锡纸防止继续上色）

• 步骤 13：

  

  烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块。

• 步骤 14：

  

  摆盘，根据个人喜好，蘸上酱汁食用。