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步骤 1:
准备食材,红枣洗净剪开去核备用。
步骤 2:
400毫升面粉,5克酵母,2克小苏打,2勺糖,拌均,打入2颗鸡蛋,用硅胶刮刀搅拌成浓稠一些的面糊糊,如图三所示粘稠拉丝,盖保鲜膜发酵半小时以上(冬天适量延长发酵时间如1小时)。
步骤 3:
发酵至2倍大,掀开有丰富的气孔即可,再次用硅胶刮刀翻拌排气。模具四周和底部均匀刷上玉米油,将面糊糊倒入,铁勺底部刷油压平面糊。依次摆放红枣,稍微压实一些。放入蒸锅中(冷水)盖盖再次醒发20分钟。开中大火蒸半小时。
步骤 4:
时间到,关火再焖5分钟即可。噔噔~大发糕就做好啦!因为面糊较厚顶部冒出尖尖很漂亮!
步骤 5:
有10公分厚的大发糕!带红枣味的发糕,香喷喷的,宣软蓬松,可做主食可做糕点,好吃极了!
零失败的关键:1.注意面粉与水的比例,搅拌时明显感受面糊阻力。2.发酵时间要足,上锅后需要二次发酵。或提前用35度左右的温开水将酵母和糖融化后再倒入面粉中更容易发酵。3.首次做可减半用量,放入模具最好不超过5厘米。没有模具的可放入小碗中,面糊倒半碗即可。
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