椰奶可可杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5个蛋的蛋清提前冻至边缘结冰，热油与可可粉充分混合均匀。（烤箱预热至160度。）

• 步骤 2：

  

  加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，一字型拌匀。

• 步骤 4：

  

  倒入5个蛋黄，Z字型和一字型拌匀，盖保鲜膜备用。

• 步骤 5：

  

  蛋清、柠檬汁，盐，低速打发至大鱼眼泡。

• 步骤 6：

  

  细砂糖分三次倒入蛋清中，打发至多细短直的小尖角为参考标准。

• 步骤 7：

  

  可可面糊中加入一大勺蛋白，切拌均匀。

• 步骤 8：

  

  再将可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。

• 步骤 9：

  

  挤入纸杯中，150度烤45～50分钟，出炉倒扣冷却。

• 步骤 10：

  

  水+吉利丁粉泡发。

• 步骤 11：

  

  在单柄锅中放入稀奶油A，加热至70-80°C，

• 步骤 12：

  

  倒入泡好的吉利丁混合物，搅拌至化开。

• 步骤 13：

  

  倒在白巧克力上并均质。加入稀奶油B，均质乳化至细腻。

• 步骤 14：

  

  加入椰浆（或马利宝椰子酒）、炼乳再次均质乳化。

• 步骤 15：

  

  将混合物倒入盆中，用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏（4°C）12小时。

• 步骤 16：

  

  冷藏好后打发至需要的质地，选择自己喜欢的裱花嘴用裱花袋装好甘纳许。

• 步骤 17：

  

  挤在杯子蛋糕上，撒上椰蓉装饰即可。