【香】水煎包，十个也吃不够的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把面粉，盐，糖放入打面缸中，稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开，加入面粉中，清水留1/4看情况加入。

• 步骤 2：

  

  揉到三光状态，盆光，面光，手光，盖上保鲜膜进行醒发。

• 步骤 3：

  

  准备好食材。

• 步骤 4：

  

  把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。

• 步骤 5：

  

  快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。

• 步骤 6：

  

  加入葱花，慢速搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  发酵到2倍大。

• 步骤 8：

  

  排出大气泡。

• 步骤 9：

  

  在面团中间挖个洞，双手绕圈，慢慢把面团撑开。

• 步骤 10：

  

  切开一端，搓长。

• 步骤 11：

  

  切块。

• 步骤 12：

  

  分成19-20个的小剂子。

• 步骤 13：

  

  取一个面团擀成边缘薄，中间厚的面皮。

• 步骤 14：

  

  擀好的皮用保鲜膜盖住。

• 步骤 15：

  

  取一块皮，在上面放上肉馅。

• 步骤 16：

  

  用食指和拇指捏住，拇指不动。

• 步骤 17：

  

  用食指把折子带进来，另一只手边旋转面团，边折边转，托住包子的拇指把肉馅往下按。

• 步骤 18：

  

  收口捏紧。

• 步骤 19：

  

  锅里倒少许油，把包子放进去。

• 步骤 20：

  

  中火把包子底部煎到微微金黄。

• 步骤 21：

  

  倒入淀粉水，盖上盖子，煎焗到还有些许水。

• 步骤 22：

  

  开盖。

• 步骤 23：

  

  撒上葱花，芝麻。

• 步骤 24：

  

  盖上盖子焖1分钟左右。

• 步骤 25：

  

  煎焗到水份完全挥发即可，底部呈焦黄色就可以了。

• 步骤 26：

  

  底脆面软，肉嫩多汁，一口气吃3个完全不是问题。

• 步骤 27：

  

  切开一个看看里面，外软底脆，肉嫩多汁。