椰皇卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面团配方中的所有干性材料放入面缸，低速搅拌一分钟，再加入除黄油外的所有湿性材料。黄油室温软化备用。所有材料低速混合搅拌两分钟后，转中速搅拌七分钟左右，可以感觉到面团逐渐光滑，扯开可见粗膜，捅一个洞是比较明显的锯齿状，这个时候加入黄油。

• 步骤 2：

  

  加入黄油后先低速打一分钟，搅拌至黄油看不见后转中速搅拌三分钟，高速四分钟左右，检查出膜的状态。大家可以参考一下图示，这个时候的面团非常光滑，揪一块可以扯出很薄的膜，捅开一个洞，洞的边缘是完全光滑的，这个时候就是完全扩展阶段，表明面团已经打好了。

• 步骤 3：

  

  在发酵盒里抹一点椰子油，将面团放入盒中密封醒半个小时。这个操作不是发酵，只是松弛面团，以利于它之后的塑形。所以如果室温比较高的话，建议放冰箱冷冻松弛。如果是二十度左右温度放冰箱冷藏松弛。

• 步骤 4：

  

  现在制作椰蓉馅。椰子油中加入黄砂糖，当然最好是椰糖，但我手边没有，用了黄砂糖，你们可以使用细砂糖。

• 步骤 5：

  

  再将鸡蛋液倒入油糖混合液中，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入椰浆和椰蓉，混合后放冰箱冷藏，

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团分割为八份，滚圆。

• 步骤 8：

  

  冷藏好的椰蓉馅分割为八等份，每份30克左右。取一份面团按扁，中间包上一份椰蓉馅，收口后搓圆。

• 步骤 9：

  

  用擀面棍将面团擀成如图形状。

• 步骤 10：

  

  左边向中间二分之一处对折。

• 步骤 11：

  

  再将右边的往中间二分之一处对折，呈一个三角形的样子，稍稍整理定型。

• 步骤 12：

  

  用小刀在这个三角形的中间位置切一刀，两头保留不要切开。

• 步骤 13：

  

  抓住尖头向下穿过中间的洞，再将面团翻转过来整理定型。

• 步骤 14：

  

  造型好的面包胚放在烤盘上，发酵温度35度，湿度80%，发酵三十五分钟左右。发酵完成后表面刷蛋液。

• 步骤 15：

  

  烤箱预热至180度，烤盘放中层，烤15分钟左右出炉。