孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

• 步骤 2：

  

  1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

• 步骤 3：

  

  半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。

• 步骤 4：

  

  小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。

• 步骤 5：

  

  牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在豆果发布过，想详细了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

• 步骤 6：

  

  回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。

• 步骤 7：

  

  拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。

• 步骤 8：

  

  煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。

• 步骤 9：

  

  锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。

• 步骤 10：

  

  下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。

• 步骤 11：

  

  牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。

• 步骤 12：

  

  将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

• 步骤 13：

  

  过水后的面条倒入锅内。

• 步骤 14：

  

  调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

• 步骤 15：

  

  撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。

• 步骤 16：

  

  看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊！

• 步骤 17：

  

  诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘！