中种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种：高筋面粉175克、鲜酵母6克、蛋白35克（约1个）、纯牛奶80克； 主面团：高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、鲜酵母3克、淡奶油70克、无盐黄油20克、食盐3克；

• 步骤 2：

  

  先制作中种面团:将牛奶中加入蛋白搅拌均匀，然后加入鲜酵母混合均匀，牛奶混合液中加入面粉混合，然后用手揉到表面微稍光滑就可以了；

• 步骤 3：

  

  将面团放入发酵盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏15小时以上。你也可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活；

• 步骤 4：

  

  将发酵好的中种面团切成约4厘米小块；

• 步骤 5：

  

  将主面团中的高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、淡奶油70克、食盐3克放入面包桶中；

• 步骤 6：

  

  将切好的中种小面块放入面包桶中；

• 步骤 7：

  

  启动面包机，将面团揉到初级扩展阶段后，加入软化的黄油和鲜酵母；

• 步骤 8：

  

  继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；

• 步骤 9：

  

  将面团揉圆，放入发酵盒中，盖上盖子松弛30分钟；

• 步骤 10：

  

  取出发酵好的面团，由中间向四周进行高强度按压排气；

• 步骤 11：

  

  等面团排气之后，分成3份，揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干；

• 步骤 12：

  

  将静置好的面团进行一次擀卷，擀成牛舌状，从上向下卷起，卷的圈数约为1.5圈，静置10分钟；

• 步骤 13：

  

  再进行二次擀卷；

• 步骤 14：

  

  卷的圈数为2.5-3圈为宜；

• 步骤 15：

  

  将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中；

• 步骤 16：

  

  放入烤箱中进行二次发酵，用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿气，大约需要1小时；

• 步骤 17：

  

  当面团发酵至模具的9成高度时从烤箱中取出，烤箱上下火200度预热，面团刷上一层纯牛奶；

• 步骤 18：

  

  将吐司放入烤箱中下层，调整烤箱温度上火170度，下火180度；

• 步骤 19：

  

  注意观察吐司顶部的上色情况，一般在入炉6分钟后盖上一层锡纸；

• 步骤 20：

  

  由于中途打开烤箱需要延长时间，烘烤时间大约需要38分钟，以吐司侧面稍微上色为佳，不要过度烘烤以免吐司外壳变硬；

• 步骤 21：

  

  取出吐司震出热气，然后侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上；

• 步骤 22：

  

  拉丝效果非常棒。

• 步骤 23：

  

  撕开能闻到浓郁的天然奶香味，仿佛置身于北海道广袤的牧场一般。

• 步骤 24：

  

  成品图