黑麦无糖红枣核桃软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.红枣洗净去核，取50克红枣肉+120克清水用果蔬机打成细腻的糊状。

• 步骤 2：

  

  2.高筋面粉140克+黑全麦面粉60克+第1步做好的红枣泥，和成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏进行水合。

• 步骤 3：

  

  3.腰果和核桃仁共50克，烤箱150度10分钟烤熟，去皮并剪成小块备用。

• 步骤 4：

  

  4.水合了40小时的面团，放入面包机，加入2.5克干酵母，揉至无酵母颗粒。 加入2克盐+10克黄油，继续揉面。

• 步骤 5：

  

  5.揉面20分钟后，可以拉出蒲膜。 因为加了全麦粉也不是做吐司，不用拉出手套膜，揉至初步扩展阶段就可以。

• 步骤 6：

  

  6.烤好的核桃和腰果包入面团，先左右折，后上下折，来回反复折叠10次左右，帮助面团排气且让坚果分布均匀。

• 步骤 7：

  

  7.面团滚圆，盖保鲜膜25度第一次发酵。

• 步骤 8：

  

  8.面团发酵了1小时，戳洞轻微回缩但不塌陷，发酵完成。

• 步骤 9：

  

  9.平均分成2份，盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 10：

  

  10.取一个面团轻轻拍扁，再翻个面。

• 步骤 11：

  

  11.1/3往下折，另1/3向上折。

• 步骤 12：

  

  12.接口捏紧。

• 步骤 13：

  

  13.稍稍搓紧做好造型，整理面团时尽量使表面崩紧，依次做完2个，放在铺了烤纸的烤盘上。 入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 14：

  

  14.发酵了50分钟，用指腹在面团边上按一个小坑，小坑反弹但又不会马上消失，发酵结束。 喷水洒粉割包。 烤箱230度预热10分钟。 烤箱230度上下火中下层20分钟。

• 步骤 15：

  

  15.出炉晾凉

• 步骤 16：

  

  切片～满屋红枣香～

• 步骤 17：

  

  没有加糖，却因为大量的红枣加入而有微微的清甜，核桃和腰果又增加了香脆的口感，越嚼越香越吃越有味，做为早餐或下午茶都是不错的选择～