苏氏月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。 馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。

• 步骤 2：

  

  准备好所需材料。

• 步骤 3：

  

  先做油皮部分： 将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。 倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。 放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。

• 步骤 4：

  

  接下来就是做油酥。 将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。 非常非常好揉，一两分钟就能搞定。

• 步骤 5：

  

  这就是松驰好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。

• 步骤 6：

  

  将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。

• 步骤 7：

  

  收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。

• 步骤 8：

  

  从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。

• 步骤 9：

  

  不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。

• 步骤 10：

  

  切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。

• 步骤 11：

  

  取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。

• 步骤 12：

  

  可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。

• 步骤 13：

  

  做成五仁馅的也很好吃噢~ 前面皮子做法是一样的，将五仁馅料分割好包入皮子中即可。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热200℃。 烤盘刷薄薄的一层油，然后将包好的月饼排入烤盘。 200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。