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步骤 1:
准备材料。低面过筛,备用。
步骤 2:
黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
步骤 3:
将全蛋液和3个蛋黄混合拌匀后,加入第2步的面团。
步骤 4:
再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
步骤 5:
将蛋白打发,分三次在蛋白中加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
步骤 6:
把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
步骤 7:
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里,再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
步骤 8:
把蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的方烤盘里。放入预热好175度的烤箱,中层,上下火,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,然后拔出牙签,牙签上没有残留物,表示蛋糕已经烤好了。
步骤 9:
烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。
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