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步骤 1:
芸豆清洗干净,用手掰成小段,晾干水分备用。
步骤 2:
家常做法,五花肉不需要像饭店那样切成肉沫,切成小丁更容易吃到。
步骤 3:
干红辣椒切成小段,辣椒的用量,可以根据自己食辣的爱好程度酌量选择。
步骤 4:
小葱、姜、香叶、花椒适量。
步骤 5:
先把芸豆过油炸制,油温八成热(约180℃左右)放入芸豆,中火炸制。
步骤 6:
芸豆炸软,表皮起皱就可以(如图所示)。
步骤 7:
锅里放入适量的油,油热后,放入肉丁,小火煸炒至肉丁变熟,加入红辣椒继续煸炒。
步骤 8:
再加入香料、葱、姜继续小火煸炒1分钟左右。
步骤 9:
放入炸好的芸豆,放入一汤勺耗油。两汤勺鲜抽,适量盐,少许白砂糖,大火快速翻炒。
步骤 10:
大火翻炒1—2分钟左右,出锅即可。
油炸后的芸豆,外焦里嫩,再进行干煸,吃起来更脆嫩爽口。五花肉为了更容易吃到,不必像饭店那样切成小肉沫,可以切成稍大点的肉丁。
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