家常卤鹌鹑蛋（只煮1次很快手）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  洗鹌鹑蛋。可以先在水中泡一会儿在洗。同时检查一下浮起的蛋直接扔掉。 像我做饭手速快的，平时通常是直接跳到第4步，让第1、2、3步与第4步同时进行，也就是：在等水烧开的同时就直接放香辛料、洗鹌鹑蛋，水开了蛋也洗好了，这样更省时间。

• 步骤 2：

  

  准备调味品。我平时不会特意准备就是边拿边放锅里，不常做饭的小伙伴为避免漏项可以提前核对齐全。乍一看起来貌似蛮多却也都是家常的。

• 步骤 3：

  

  以1000g鹌鹑蛋为例，香辛料的使用量如图，“适量”就比较具象化了，新手小伙伴更好理解跟操作。 喜欢辣的可以把辣椒切开后放入，能够提升辣味。

• 步骤 4：

  

  锅中倒入纯净水，直接放入6种香辛料。开大火，烧开。

• 步骤 5：

  

  烧开的状态。

• 步骤 6：

  

  放入鹌鹑蛋。水温明显下降、大气泡即刻消失。这时能明显看出水的颜色不在是透明而是略微泛黄，这是香辛料的味道已经开始煮出来了，是正常的。 敲黑板！蛋类要热水烧开后在下锅煮，与冷水下锅的区别就是热水煮出的蛋类蛋黄外层不会有青色的。

• 步骤 7：

  

  放完鹌鹑蛋，立即放入剩余的4种调味料。颜色也就变深了。从放入鹌鹑蛋开始计时，转中火煮5-10min，一般天然气5分钟即可，电磁炉大概要10分钟，这里根据自己的锅、火力情况做判断，新手拿捏不好就捞出来一个扒开看看是否熟了。图片中已经开始煮出大量的水汽，这时已经能明显的闻到鹌鹑蛋的香味混合着香辛料的香味。

• 步骤 8：

  

  关火。（1）稍微放凉（避免烫到手），然后拿出勺子，预备，敲！剥开后蛋表面斑驳的效果如何完全取决于敲的裂纹如何。至于用什么勺子，电饭锅配备的可以，家中舀汤的不锈钢勺也可以，不必拘泥于形式，重点就是敲碎。就在锅里敲就行。（2）敲好后可以直接舀出也可以用中火在煮2-3min，当天直接吃的就在开火煮一下，浸泡一段时间才吃的不在开火也没什么影响。（3）图片可以看出水位线已明显下降，原本埋藏水下的鹌鹑蛋们都冒出了头，煮到这样关火。

• 步骤 9：

  

  盛出。（1）建议选深一点的容器，便于浸泡入味。（2）不要一股脑倒进容器中，用刚刚敲蛋的那个勺子，一勺一勺舀出来，顺便检查是否有遗漏的没敲到的补敲一下。（3）这一步需要做一个动作，把桂皮挑出来扔掉，其他的可以保留，桂皮泡久了的味道比较重，目前已挥发出的味道足够了。（4）看锅底有很多已经掉的蛋壳，扔掉就好，直接倒容易在带进容器里。

• 步骤 10：

  

  完成。这个时候你有木有意识到，与以往的传统做法相比，照我这个：只洗1次锅、只刷1个勺，只煮1次水，总用时也就10分钟，天燃气也略节省，还不用担心蛋煮久了之类的事情。木办法，谁叫我又馋且懒，只能开动小脑瓜了，哈哈哈。