最近要给全家做饭 任务量很大 频繁度很高 我还得在家办公 做饭的时间要求也紧张 所以 能卤一切的卤锅 真的很方便！卤牛肉、卤鸡腿、鸭肝、鸡心、鸡胗等等 都很适合这个卤料哦！
能解决一家子吃饭问题 留下过滤后的卤汁 还能再作为老卤 加料后再卤一批货！
大家都喜欢抢里面的鸡腿、鸡蛋，还夸这里面的豆腐和香菇 饱含了肉汁 吃起来有吃肉的感觉！
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可以卤一切的万能卤锅料理收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 鸡腿 5只
- 老豆腐 2大块
- 香菇 8朵
- 木耳 若干
- 豆节 适量
- 葱 2根
- 姜 5片
- 蒜 2头
- 甜面酱 半袋
- 豆瓣酱 1勺
- 红烧汁 适量
- 生抽 适量
- 炖肉料包 1包
- 香叶 3片
- 小茴香 适量
- 冰糖块 6-7小块
- 盐 适量
- 桂皮 1块
- 煮熟的鸡蛋 5-6个
可以卤一切的万能卤锅料理的做法步骤
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步骤 1：
炖肉料很多超市都有卖 我觉得最好用的是这种 每个都是独立包装的 配好的一小包一小包的 也有那种一大罐的 那你就需要自己把每样炖料按需求放一些进去（文末有写具体比例）
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步骤 2：
葱切段 姜去皮、切片
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步骤 3：
香叶、桂皮、小茴香和炖肉料包 放入锅中 我不喜欢加老抽 但是加一勺豆瓣酱提香还是不错的
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步骤 4：
锅里放水 水量要能盖过肉量 加入红烧汁、各种料和酱汁（葱姜蒜、炖肉料包、香叶、小茴香、桂皮、甜面酱、豆瓣酱、红烧汁、冰糖），盐和生抽先不加 这是最后调节颜色和咸度
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步骤 5：
大火把水烧开 与此同时 用另外一个锅烧肉 这是为了把血沫煮出来 这样卤味的味道更干净和纯粹 另一个锅凉水下肉类 烧开后出了血沫 去掉血沫 捞出来肉类
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步骤 6：
处理鸡腿时 划几刀能更入味 下面先拿鸡腿举例啊 卤锅大火烧开后 下刚才捞出来的、去过血沫的肉进去 等水再烧开时 加盐加生抽调味调颜色 中火烧20分钟 然后改小火炖15分钟 中途别开盖 如果觉得卤汁颜色不够深 可以再加适量红烧汁或者老抽 我不太喜欢老抽 所以卤锅没加老抽 喜欢偏咸口的 可以加一点老抽
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步骤 7：
鸡蛋提前煮熟 建议煮鸡蛋时 冷水下锅 水开后煮5分钟 这样鸡蛋比较嫩 写个小窍门 鸡蛋煮熟后 在冷水下剥鸡蛋 这样鸡蛋能剥得很完整 热胀冷缩的原理 使得蛋白不会破损 这些配菜都可以提前切好 鸡蛋煮好 划花刀 豆腐切块 香菇去蒂 豆节和木耳提前泡软
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步骤 8：
肉类小火炖15分钟后 就可以加配菜类了 鸡蛋、豆节、北豆腐、木耳、香菇按照易熟程度陆续加 比如香菇要多煮一会儿你可以提前一些加 豆节很容易熟 可以少煮一会儿 配菜也不是固定的 按照你喜欢的来 但是前提是适合卤的、能吸肉汁的（例如木耳香菇）、不易碎的（不要卤南豆腐这种易碎的）、不提倡卤绿叶菜 会影响口感 也不太好吃哦……
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步骤 9：
我最爱里面的豆腐和香菇 每一口都像在吃肉！热量还低 很好吃 吃起来完全木有负担 加入配菜后小火炖煮15分钟后关火 盖盖子焖一个小时 让卤汁充分入味 最好能焖一夜 会更好吃哦！
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步骤 10：
下面补充一下我的原材料 李某记的红烧汁 红烧汁我觉得优于老抽 又比生抽味道更浓些 这是那种大罐的炖肉料 需要从里面拿：八角5个、花椒30粒、丁香3个、草果2个、豆蔻2个、白芷3个、干桔皮、甘草适量
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步骤 11：
牛腱子、鸭肝、鸡心鸡胗这些根据需要洗干净血水 下水要注意多泡一会儿去血水和去腥 去筋膜之类的 如果卤的是牛腱子 在关火焖一个小时后 还要再开小火炖一个小时 因为牛腱子不易熟 要筷子能轻易插透才行
