生椰拿铁千层的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先提前一天做椰子冻部分：锅中放入150g生椰汁煮至60℃，放入15g软化的吉利丁片，搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  倒入蚊香盘模具中，放入冰箱冷藏定型后，转入冷冻，冻成方便操作的固体

• 步骤 3：

  

  接下来做千层皮部分：碗里倒入4g咖啡粉、4g可可粉、40g融化黄油，搅拌均匀，充分地让两个粉类融化

• 步骤 4：

  

  大盆中打入2个鸡蛋、40g白砂糖搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  然后倒入刚才的油类混合物搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入1/3的牛奶先搅拌调整液体的浓稠度

• 步骤 7：

  

  然后过筛入120g低筋面粉，用手持打蛋器抽打均匀

• 步骤 8：

  

  慢慢地加入剩下的三分之二牛奶调整均匀，过滤后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

• 步骤 9：

  

  锅中放入少许黄油，小火融化后，用厨房纸巾刷掉多余的油，加入一勺千层粉浆

• 步骤 10：

  

  煎到底下冒泡泡就可以用刮板刮一下周边，倒扣出来。然后用那张吸了油的厨房纸巾，刷一下锅，重复以上步骤，直到煎好所有粉浆为止。（这个分量可以煎出20张皮左右）

• 步骤 11：

  

  生椰拿铁奶油部分：碗中放入4g咖啡粉、40g白砂糖和25g浓稠椰浆，加入适量淡奶油，先打发出浓稠度，再加入剩下的淡奶油打至7成状态

• 步骤 12：

  

  挖出一部分奶油，加入4g咖啡酱调整颜色更深一点

• 步骤 13：

  

  装入裱花袋备用（深色的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋）。没有咖啡酱的可以用咖啡粉代替

• 步骤 14：

  

  然后开始组装：转台上放入一张千层皮，然后加入适量奶油，稍稍抹平

• 步骤 15：

  

  一直持续到中间，放入一片冻好的椰子冻，然后继续以上操作

• 步骤 16：

  

  直到把所有千层皮铺完

• 步骤 17：

  

  把剩余奶油盖上，稍稍地抹平一下面。放冷冻先定型10分钟

• 步骤 18：

  

  10分钟后，放上另一个椰子冻，边缘再裱上花花，装饰上香草即可