生椰拿铁吐司(70%中种)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。

• 步骤 2：

  

  这个是室温发酵2小时的。

• 步骤 3：

  

  需纯椰乳，否则味道不够！为了突出椰香味加了椰浆粉！手套膜不多赘述。

• 步骤 4：

  

  分了一半的面团，制作咖啡面团。

• 步骤 5：

  

  揉到面团光滑，室温28度发酵至2.5倍大，或者冷藏至2.5倍大。

• 步骤 6：

  

  手指插入不回缩，不塌陷。

• 步骤 7：

  

  每份面团平均分成4份，一份大概250g左 右。整理成球状，再松弛25分钟。

• 步骤 8：

  

  整形。白面团擀长，咖啡面团擀成小长方形放在中心位置。简单的方法，两个面团擀一样大，咖啡色的面团三折叠，然后放在白色面团上，这样免去量的过程。 上下向中心折，把咖啡面团包起来。上下两端封口捏紧。 再用擀面杖擀长，这个步骤有点象开酥。

• 步骤 9：

  

  擀开，切几刀，转几圈。底部整理整齐，收紧，自上而下卷。

• 步骤 10：

  

  封口放在最下面。发酵温度36℃，湿度80时间1.2小时。

• 步骤 11：

  

  上火160，下火220，烤30分钟。出炉