小贴士

[1] 如何选豆腐？豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。

[2] 肉馅一定要手工剁？对，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感

[3] 豆腐切多大适合？大约3*7厘米的块状，摆盘好看、切口适中、大小更适合食用

[4] 选酱油有讲究？当然，丸庄黑豆原酿酱油，让豆腐与肉末的鲜香升华，滋味鲜美少不了它！