拔丝山药的做法步骤

• 步骤 1：

  

  戴手套给山药去皮，尽量不要让山药粘液接触皮肤。

• 步骤 2：

  

  山药切成小块

• 步骤 3：

  

  清水简单冲洗一遍粘液

• 步骤 4：

  

  锅中烧水

• 步骤 5：

  

  水开倒入山药，加一点点盐，几滴白醋，防止山药变色。煮三分钟捞出。

• 步骤 6：

  

  过几遍凉水，沥干。

• 步骤 7：

  

  倒入10g玉米淀粉

• 步骤 8：

  

  晃匀，使每块山药都均匀沾满玉米淀粉

• 步骤 9：

  

  锅中倒适量油开始炸制，油热以后再倒入山药炸制

• 步骤 10：

  

  中小火慢慢炸，等待山药定型

• 步骤 11：

  

  炸制表面变硬金黄捞出备用

• 步骤 12：

  

  锅中留一勺底油，加入3大勺白糖，半碗清水，中小火熬糖色

• 步骤 13：

  

  开始冒出大气泡就要变色了

• 步骤 14：

  

  调小火观察颜色，变成小气泡了，颜色变成棕红色就可以了（比图片颜色再深一些），注意别糊了

• 步骤 15：

  

  立即倒入炸好的山药搅拌均匀，加入两勺黑白芝麻提香，搅拌均匀即可装盘

• 步骤 16：

  

  拉丝效果不错，口感酥脆香甜。