鳗鱼红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  炒锅烧热不放油 直接放入整块的五花肉 把肉皮煎烤一下 （去除肉皮腥味） 肉皮煎成焦糊状取出 刮掉肉皮的污垢 五花肉冲洗干净 切成麻将大小的肉块 备用

• 步骤 2：

  

  鳗鱼宰杀好 冲洗干净 用厨房纸擦干鱼身的水份

• 步骤 3：

  

  处理干净的鳗鱼 切成小段 备用

• 步骤 4：

  

  准备好 葱段 姜片 陈皮 冰糖 和1颗八角

• 步骤 5：

  

  炒锅烧热淋入少许食用油 倒入五花肉块中火煸炒 肉块煸出焦边 炒出油脂 盛出多余的猪油 （煎鱼用）

• 步骤 6：

  

  炒好的肉块中 加入八角 姜片 炒香 放入冰糖炒至融化

• 步骤 7：

  

  冰糖炒化 加入葱段 炒香 沿锅边烹入料酒 翻炒去腥 烹入生抽 炒出鲜香味

• 步骤 8：

  

  淋入老抽 炒至肉块上色 调料炒匀 加入开水 大火煮沸 锅中加入少许白酒

• 步骤 9：

  

  放入陈皮 去腥增香

• 步骤 10：

  

  盖上锅盖转小火炖20分钟

• 步骤 11：

  

  五花肉炖20分钟后 移到另一个灶头继续小火加热 另取一炒锅 倒入提前盛出的猪油 烧热 油热下入姜片炒香 鳗鱼段滑入锅中

• 步骤 12：

  

  鳗鱼煎炒至定型 断生 沿锅边烹入料酒 去除鱼腥味 五花肉带汤倒入鳗鱼锅中 撒入2小勺食盐

• 步骤 13：

  

  撒入白胡椒粉

• 步骤 14：

  

  盖上锅盖 继续小火炖20分钟左右

• 步骤 15：

  

  炖至肉块软烂 鳗鱼入味 开盖 转大火收汁

• 步骤 16：

  

  大火持续翻炒 炒至汤汁浓稠 即可出锅装盘

• 步骤 17：

  

  撒上香菜点缀

• 步骤 18：

  

  ✅完成✅