一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜的带皮猪肉选择2分肥8分瘦的，去掉肉皮剁成肉泥。

• 步骤 2：

  

  肉皮焯水后切成小条，放入开水中煮皮冻。放八角和姜去腥，煮到快好时捞出即可。

• 步骤 3：

  

  皮冻晾凉后冷藏至凝固，然后切片。

• 步骤 4：

  

  再切细粒备用。

• 步骤 5：

  

  肉泥里分次加入花椒水搅匀出胶，再加入调料调味，然后加虾仁和切碎的皮冻细末。拌好冷藏1小时待用。

• 步骤 6：

  

  面团C部分用料混合做成老面，发酵两倍以上有蜂窝网状。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面加入干面粉揉成光滑面团。

• 步骤 8：

  

  醒发15分钟后，搓成长条。

• 步骤 9：

  

  分成小面剂，擀成圆形皮，中间厚边薄包成包子生坯。

• 步骤 10：

  

  平底锅加少许油加热，摆入包子生坯，褶子向下。加热3分钟后，倒入一碗温水。

• 步骤 11：

  

  盖上盖子焖煮至水份收干。

• 步骤 12：

  

  打开盖子淋适量油再煎5分钟，撒葱花芝麻即成。

• 步骤 13：

  

  脆底面香，一咬爆汁，鲜美可口～