爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，葱姜切丝，小米辣切环，韭菜切丝，豆芽掐头去尾，猪里脊切丝，用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。

• 步骤 2：

  

  绿豆芽焯水，这一步可以让炒的绿豆芽失水，口感脆爽，水开后放入豆芽焯几秒就可以，不需要等水复开。

• 步骤 3：

  

  热锅凉油放入肉丝滑散，微微变白即可

• 步骤 4：

  

  放入葱姜翻炒爆香

• 步骤 5：

  

  加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下，不可过久避免韭菜变软

• 步骤 6：

  

  调入盐，小米辣翻炒

• 步骤 7：

  

  淋入少许锅边醋翻炒马上出锅

• 步骤 8：

  

  做好的银芽脆爽，肉丝滑嫩，特别下饭

• 步骤 9：

  

  成品

• 步骤 10：

  

  下面是发绿豆芽步骤，绿豆放入80度热水，浸泡整夜，激发豆芽活性

• 步骤 11：

  

  铺到一个带孔洞的篦子上，篦子要求孔小一点，或者铺一个毛巾。要求容器无油，避免坏掉

• 步骤 12：

  

  绿豆上盖一个湿毛巾，再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水，注意每次要淋透

• 步骤 13：

  

  这是第四天的豆芽，就可以吃了

• 步骤 14：

  

  每个长度都有10厘米，不加任何添加剂也很粗壮。

• 步骤 15：

  

  做成爆炒银芽味道美极了