豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。
鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。
豉汁蒸凤爪里的豉汁，是加了阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则豉汁的味道出不来。
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡爪 500g
- 麦芽糖 15g
- 白醋 20g
- 豆豉 30g
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 蚝油 15g
- 白糖 15g
- 米酒 15g
- 老抽 5g
- 生抽 10g
- 红椒 5g
- 葱 5g
- 淀粉 少许
豉汁蒸凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。
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步骤 2：
热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。
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步骤 3：
将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
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步骤 4：
豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。
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步骤 5：
鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。
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步骤 6：
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步骤 7：
