香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝

• 步骤 2：

  

  芋头擦丝

• 步骤 3：

  

  芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软

• 步骤 4：

  

  变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉

• 步骤 5：

  

  沥干水分 · 水分尽量沥干，否则容易爆油

• 步骤 6：

  

  牛肉切丝

• 步骤 7：

  

  加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟 · 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味

• 步骤 8：

  

  碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀

• 步骤 9：

  

  起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝

• 步骤 10：

  

  炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝 · 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断

• 步骤 11：

  

  关火，下入牛肉丝滑散

• 步骤 12：

  

  牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用 · 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老

• 步骤 13：

  

  锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅