笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  后腿肉[1]洗净切成大块，浸泡一会去血水。锅内入冷水放肉，加盐、生姜、八角、桂皮、冰糖和料酒

• 步骤 2：

  

  再调入丸庄黑豆红烧酱油2大勺[2]

• 步骤 3：

  大火烧开后转小火慢炖，大概 1 小时

• 步骤 4：

  

  180 克温水[3]倒入碗中，加入 4 克酵母，搅拌溶解后静置 10 分钟

• 步骤 5：

  

  面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入

• 步骤 6：

  

  顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合[4] ，最后成絮状

• 步骤 7：

  

  用手慢揉使之变得细腻柔软，最后得到一个光滑的面团。盖上保鲜膜，进行发酵，温度控制在 28 ℃左右，时间约 1 小时

• 步骤 8：

  

  面团膨胀两倍后基本就是发好，揉搓面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条

• 步骤 9：

  

  分成 70 克左右的剂子

• 步骤 10：

  

  馍要好吃，面一定揉好揉透，每个剂子都用手揉一遍

• 步骤 11：

  

  将揉好的面团搓成纺锤状，二头细中间粗，再撒上适量面粉

• 步骤 12：

  

  用擀面杖擀成薄片[6]

• 步骤 13：

  

  面团此时非常光滑，顺势卷起再竖起来

• 步骤 14：

  

  手掌轻轻压扁面团，再用擀面杖擀成 6 毫米左右厚的圆饼

• 步骤 15：

  

  锅中不要加油，将饼胚放入平底锅中小火加热，一面上色后换另一面

• 步骤 16：

  

  大约 10 分钟出锅，放到案板上

• 步骤 17：

  

  饼从中间剖开，不要切断

• 步骤 18：

  

  卤肉捞出来加入些青椒

• 步骤 19：

  

  剁几下不用太碎，然后淋上卤肉汁搅拌均匀

• 步骤 20：

  

  夹入饼内，大功告成！