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步骤 1:
把香葱洗净切碎,小米辣和青椒洗净切细圈,姜切粗丝,大蒜拍烂,准备花椒、桂皮、八角备用
步骤 2:
把豆芽菜洗净泣干水,放开水锅中焯水捞出放小锅里打底备用
步骤 3:
把草鱼剔骨,斜刀切片,用料酒、盐、生抽淹渍20分钟,鱼骨用淀粉抓均淹10分钟备用
步骤 4:
起锅放底油,依次放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮和花椒爆香,下入鱼骨稍煎放适量清水,放入少许白糖、鸡精,煮沸,然后放入鱼片煮2分钟,装进盛有豆芽的小锅中。另起油锅,依次放入青椒圈、小米辣、豆瓣酱翻炒出香味,放入少许生抽、耗油,撒上香葱调好成汁浇在鱼片上,撒上胡椒粉既成
鱼片不易煮太久,不然肉质太老不嫩,影响口感
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