八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备

• 步骤 2：

  

  蛋白和蛋黄分离在无水无油 无水无油 无水无油（说三遍）的盆里，天气炎热的需把蛋白部分先放冷藏室

• 步骤 3：

  

  蛋黄加入橄榄油搅拌混合均匀，一定要均匀，不然下一步水油分离的

• 步骤 4：

  

  倒入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  分几次筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀就这样，缓慢流动的糊糊

• 步骤 7：

  

  蛋白滴几滴白醋，没有的不用也没事，其实没啥区别

• 步骤 8：

  

  打发到鱼眼泡的时候加第一次白糖

• 步骤 9：

  

  细腻泡沫第二次白糖

• 步骤 10：

  

  快到湿性打发加第三次白糖

• 步骤 11：

  

  此图是湿性打发的蛋白，适合做酸奶蛋糕一类，打发成这样后就需要转低速打发了，快要打发好了

• 步骤 12：

  

  打发成此图就是干性打发，做戚风打发到这样就无需担心不膨胀了，也可以看下倒扣不流动即打发完全

• 步骤 13：

  

  打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊

• 步骤 14：

  

  搅拌均匀，炒菜手法即可，不宜用力搅拌，容易消泡，其实你打发成这样根本不用担心消的这一点点泡

• 步骤 15：

  

  倒入模具，不要刷油啊集美们！！！

• 步骤 16：

  

  先140度 20分钟，我家这是蒸汽烤箱的热风循环，大家视自己家烤箱定哈

• 步骤 17：

  

  再145度 20分钟，就这样了，就算完成了一大步了哈哈哈

• 步骤 18：

  

  倒扣晾凉后取出即可

• 步骤 19：

  

  之前那两个被抢光了欸，都没来得及拍照

• 步骤 20：

  

  欧了，附另一波图，中空的，哈哈哈哈哈哈配方一样的嘿，一天内做了四个蛋糕，真的佛了