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步骤 1:
嫌弃鸡指甲的把鸡指甲剪掉(看别人做鸡爪都给剪掉了,我不介意,我没剪,你们随意)。 鸡爪冷水下锅,加料酒2勺,葱姜蒜,煮开,捞出洗净。 葱2小段(1段用来焯鸡爪,1段用来炖鸡爪),姜4片(2片用来焯鸡爪,2片切丝用来炖鸡爪),蒜3瓣(1瓣切大片用来焯鸡爪,2瓣切末用来炖鸡爪调味)。
步骤 2:
焯过水的鸡爪一分为二(太大了不好啃)备用。 可以在焯鸡爪之前就给它们剁开,也可以不剁,炖完整的,也可以去骨吃无骨的。
步骤 3:
如图是切后的鸡爪。 起锅烧油,下入葱、姜和少许蒜末(别把蒜末都倒进去,先留着,一会用)炒香。 加入生抽2勺,炒均匀,加入适量清水(少量多次),大概能淹没鸡爪的量,加入蚝油1勺、韩式辣酱1大勺约10-15g、蜂蜜一勺约5g、辣椒粉1勺约5g、老抽半勺,搅拌均匀。
步骤 4:
下入焯过水的鸡爪,尽量多的泡到汤里,转小火,慢慢炖,炖到汤汁粘稠。 加入蒜末和芝麻,搅拌均匀,激发出蒜香味即可关火出锅啦。
想要鸡爪软烂好啃需要使用高压锅炖,或者调料放全了以后就一直小火慢炖,会比较慢。韩式辣酱里面有淀粉,放太多就会太粘稠了。爱吃甜可以多加蜂蜜,不爱吃可以不加,因为韩式辣酱本身带甜味。蜂蜜可以换成白糖或者冰糖。爱吃辣的可以多加辣椒粉。老抽不要多放,放多了黑。
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